[ 減糖浪潮正在“全球化” 天然甜味劑能否代替進(jìn)口白砂糖 ] 　　2017-09-01 14:16:46　　作者：福潤(rùn)品源　　來(lái)源：本站原創(chuàng)

隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的更深入追求，天然甜味劑能否代替食品加工專用進(jìn)口白砂糖，他們盡可能地在日常生活中避免攝入含糖量高的產(chǎn)品。然而，潛伏在產(chǎn)品中的“隱形糖”卻讓人措手不及，如烘焙產(chǎn)品、烤肉調(diào)料、調(diào)味品、甜點(diǎn)和熟肉制品等均可成為糖的載體。現(xiàn)在，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)商在旗下品牌產(chǎn)品中已經(jīng)開(kāi)始嘗試使用各種方法實(shí)現(xiàn)減糖目的。

??然而，在產(chǎn)品研發(fā)中，真正實(shí)現(xiàn)減糖卻很難。在降低產(chǎn)品中含糖量時(shí)，往往需要采取其他原料代替或者復(fù)配的形式，以最大化保留產(chǎn)品的口感，在此過(guò)程中，更天然、更健康的甜味劑將更符合消費(fèi)者的口味。

??糖是大多數(shù)食品中常見(jiàn)的一種功能配料，兼具多功能、低成本的屬性。值得關(guān)注的是，除常規(guī)食品外，部分聲稱對(duì)人體有益的功能性食品和飲料實(shí)際上含糖量也已經(jīng)超標(biāo)，比如蛋白棒、能量飲料、可咀嚼維生素軟糖等。FDA（美國(guó)食品藥品管理局）關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)元素最新標(biāo)簽設(shè)計(jì)法案即將實(shí)施，這一法案將會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買模式。許多功能性食品飲料生產(chǎn)商也在嘗試新的配方，既降低產(chǎn)品熱量，又減少糖分含量。在此過(guò)程中將淘汰大量人工甜味劑的使用，天然甜味劑市場(chǎng)迎來(lái)新的發(fā)展高潮。

??FDA在2016年5月宣布，2018年7月開(kāi)始實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)元素最新標(biāo)簽設(shè)計(jì)法案，要求食品加工企業(yè)需標(biāo)注出在生產(chǎn)過(guò)程中添加的糖含量和每份產(chǎn)品中的含糖量，建立每日參考營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（DRV）以供消費(fèi)者日常攝入?yún)⒖迹擁?xiàng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法案適用于傳統(tǒng)食物和膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品。

??FDA頒布的該項(xiàng)標(biāo)簽法案受到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，多項(xiàng)科研文獻(xiàn)指出美國(guó)消費(fèi)者需要從添加糖中降低熱量的攝入，該項(xiàng)建議還受到多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的支持，包括美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、美國(guó)兒科學(xué)會(huì)、美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院和世界衛(wèi)生組織等。鑒于美國(guó)民眾攝入的13%的熱量來(lái)自糖，此次實(shí)施的標(biāo)簽方案更易讓人識(shí)別出產(chǎn)品中隱藏的糖含量。

??FDA指出，“添加糖”指的是糖添加在食品加工過(guò)程中，或是出現(xiàn)在包裝產(chǎn)品中，包括糖（游離糖、單糖、雙糖）、糖漿和蜂蜜來(lái)源糖、濃縮果汁和蔬菜汁來(lái)源糖等，濃縮果蔬汁的糖含量比相同量果蔬汁的含糖量高得多。此外，添加糖的范圍被進(jìn)一步放大，還包括紅糖、玉米甜味劑、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖、糖漿，以及部分“天然糖”：分離砂糖、甘蔗汁提取物、糙米提取物、龍舌蘭糖漿、大麥麥芽浸膏、黑糖、棕櫚和椰子糖漿等。FDA雖然對(duì)添加糖做出了具體分類，但并未給出明確的糖含量衡量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品研發(fā)者急需一份明確的指南文件，因?yàn)槟壳皼](méi)有明晰的方式可以確定食品飲料中的糖含量。

??目前，功能性產(chǎn)品中的糖含量各不相同，飲料中的糖含量達(dá)15%甚至更高，能量棒中的糖含量達(dá)30%或每50g中含16g，蛋白棒和能量飲料中的糖含量分別達(dá)23%和30%。該項(xiàng)標(biāo)簽法案實(shí)施后，許多生產(chǎn)商勢(shì)必會(huì)犧牲功能性產(chǎn)品的口感去達(dá)到減糖的目標(biāo)。

??然而，減糖真正實(shí)施起來(lái)卻很難。產(chǎn)品配方師需要在不犧牲產(chǎn)品口感的前提下達(dá)到減糖目的，同時(shí)還要確保終端產(chǎn)品功能性一致。考慮到糖對(duì)產(chǎn)品的體積和口感有影響，其在飲料配方的微量成分比例中達(dá)8%~10%，而代替糖分的高強(qiáng)度甜味劑所占的比例比較小。高倍甜味劑可替代糖分的使用，但口感會(huì)受到影響。總的來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的口感非常復(fù)雜，當(dāng)去除配料中的糖分時(shí)，往往需要添加多種原料或風(fēng)味去彌補(bǔ)，并且需要達(dá)到一種協(xié)調(diào)的局面，才會(huì)再次刷新消費(fèi)者對(duì)食品的口感體驗(yàn)。

??此外，產(chǎn)品應(yīng)注重口感、質(zhì)地、外觀和整體形象，以確保對(duì)消費(fèi)者具有充足的吸引力。因此，目前面臨的最大挑戰(zhàn)就是尋找天然原料，在迎合消費(fèi)者習(xí)慣的同時(shí)，還能降低產(chǎn)品中的含糖量（用于替代糖分的天然功能原料成本往往高于糖分）。