[ Google首次發布飲料及韓國進口白砂糖供應商行業趨勢報告 ] 　　2017-09-12 16:16:01　　作者：福潤品源　　來源：本站原創

在當今這個數據為王的時代，擁有海量數據的確意味著掌握了發言權。日前，全球互聯網巨頭Google公司就根據網絡用戶在2015年4月到2017年3月間通過google搜索關鍵詞的大數據，分析出2017飲料以及韓國進口白砂糖供應商行業的趨勢。雖然這份報告主要針對的是美國、英國、西班牙和墨西哥市場，但是基于對消費者搜索行為的白描，數據所反映出的市場趨勢，及其對于品牌或產品創新的影響還是值得思考的。Foodaily總結了報告中的核心內容，我們一起來看看吧…

從冷釀到浸提，制作過程決定產品品質

對于健康和口感的追求使得消費者開始關注飲料的制作過程。冷釀（Cold Brew）和浸提（Infusion）成為此類搜索中兩個非常重要的關鍵詞。

冷釀是指在室溫或冷水環境中制取飲料，一般需要12-24小時。不同尋常的工藝使得冷釀飲料具有良好的風味表現，比如冷釀咖啡具有更好的爽滑度、更飽滿的可可香味和甜感，而苦味和酸味的釋放則得到抑制。

數據顯示，美國人對冷釀飲料顯然更感興趣，搜索數量明顯高于其他三個地區。從2015年夏天開始，搜索量開始出現真正的飛躍，較前一年增長了158%。

人們愛好冷釀飲料起源于手工制作咖啡的學習，從2013年以后，對DIY一詞的搜索關注量就出現了快速增長，而主流零售品牌對冷釀飲料的關注自2015年之后才開始增長起來，不過DIY仍然是需求搜索的主要力量。此外，更容易制作也是冷釀飲料流行的原因。

再來看浸提。浸提是指將植物葉子或草本浸泡于冷水或熱水中制取飲品的過程，一般只需要5分鐘左右即可。在不同的市場，根據浸泡溫度的不同，人們對浸提的含義理解有所差異。西班牙和墨西哥人更喜歡用熱水浸泡，而美國、英國消費者則把冷水浸泡的飲料叫做“Infusion”，熱水浸泡的一般叫做“茶（Tea）”，因此這份報告中所分析的數據包含了對這兩個詞的搜索結果統計。

總的來說，消費者對浸提飲料的關注呈現季節性的增長。從時間的維度來看，用戶對浸提的搜索關注更多是在冬季；在每周開始，即周一為搜索高峰，此后緩慢下降；即使在一天之內的不同時間段也會有所差異，西班牙和墨西哥人在晚上對熱浸提飲料的搜索關注更多些。

搜索行為的時間規律背后反映出不同國家消費者對浸泡飲料的不同認識。墨西哥和西班牙人更關注浸提飲料所能帶來的健康益處，如排毒、瘦身、去咖啡因、減少體重等；而美國人更注重消費時的體驗，就像“high tea”、“tea house”、“bubble tea”這些詞匯所體現的直觀感受。

各種植提風味，更“接地氣”的風味流行起來

飲料風味千變萬化，任何新奇、大膽的風味流行都不奇怪。然而，返璞歸真、崇尚自然卻正在成為一股不可逆轉的潮流。消費者用搜索行為告訴我們，那些最接近自然，或者說最接地氣的風味才是他們的最愛。其中，生姜、抹茶、姜黃和Chai（流行于印度的一種馬沙拉茶，由多種香料例如豆蔻、丁香、桂皮等和茶葉混合而成，常常要搭配牛奶和糖）是搜索關注量最高的四種風味。

先來看看人們對于姜的印象。姜是一種糅合了多種風味的健康配料，人們往往會把它與一些健康益處，如抗氧化性，增強免疫力，減少體重，有助于消化等聯系在一起。在不同地區，用戶對于生姜的搜索關注度也呈現季節性的增長，年增長率達到了30%左右。

此外，人們對于含生姜飲料的興趣遠遠大于含生姜的食品。其中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是用戶搜索關注量最大的3個品類，4個地區的年增長率都達到了約30%，而且對姜茶的搜索關注高峰期出現在冬季，對另外兩種飲料則主要在夏季。值得關注的是，姜浸泡飲料、姜味果汁和姜味水近兩年來的增長速度非常快，達到了79%左右，成為了新的增長明星。

在液體飲料中，姜的風味更能得到釋放，也更能與其他風味達成完美的平衡。在美國、英國、和西班牙市場，用戶都更喜歡生姜與檸檬、蜂蜜和姜黃等的搭配；而墨西哥消費者除了姜黃之外，還喜歡將生姜搭配肉桂和茴香。

抹茶是另一個倍受喜愛的飲料風味，經常被應用在拿鐵、蛋糕、冰淇淋等食品和飲料中。在飲料品類中，從2015年開始，美國用戶對抹茶風味的搜索關注開始出現爆發式的增長，達到了202%；而在西班牙和英國市場，到2015年底抹茶飲料才開始受到關注，至2016年底其關注量分別增長了200%和114%。

2016年之前，抹茶風味還較少出現在食品中，此后用戶對抹茶風味的食品關注出現了突破性地增長，如在蛋糕、曲奇餅干和冰淇淋中，抹茶風味的搜索關注量保持著62%的高速增長，同一時期，抹茶風味的飲料搜索關注量增長率為64%。

至于為什么抹茶風味流行起來了？谷歌數據分析結果發現，用戶開始越來越多的關注抹茶所帶來的感官享受和健康益處，如奶油、順滑、飽滿的口感，以及在促進新陳代謝和抗氧化方面的積極作用。在風味搭配方面，用戶的搜索結果顯示，與生姜不同，抹茶似乎并沒有太多花樣的組合，更常見的搭配是奶油，牛奶和巧克力。

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